A Itxassou, c'est grâce à un travail patient et méticuleux que Laurence LASTIRI obtient une belle poudre épicée de piment d'Espelette.
C'est sur les plus beaux piments de l'année que l'on sélectionne les semences de la saison future.
Au fil des saisons, le piment d'Espelette demande beaucoup de travail manuel : faire ses plants, repiquer les plants en plein champ, le désherbage, la récolte, le tri, l'équeutage des piments, le séchage et le broyage, etc...
Le séchage est une phase primordiale durant laquelle le piment d'Espelette développe tous ses subtils arômes.
Vidéo - Le travail méticuleux autour du piment d'Espelette 
(Pour voir la vidéo - cliquez sur l'image)
Quelques photos chez Laurence LASTIRI 
En savoir plus sur Laurence LASTIRI : www.idoki.org/lastiri-laurence/
