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Passionné par la montagne, Jon BONNET a rencontré des bergers qui lui ont donné l'envie de devenir lui-même berger.
A force de traîner en montagne, j'ai fini par rencontrer des bergers, cela m’a donné envie de faire ce métier. Je me suis formé en Ariège comme pâtre de haute montagne. Cela m'a permis de faire plusieurs saisons en tant que gardien de troupeaux.
N'étant pas issu de famille d'agriculteurs, la rencontre avec Michel AIRE a été déterminante. Berger à Urepel, il a accepté de parrainer mon installation. Nous avons travaillé ensemble pendant une année, avant que je reprenne le troupeau et l'estive.
Mi mai, je transhume avec mon troupeau de brebis de tête noire à Behaskoain, au dessus d’Urepel, direction Sorogain. Jusqu’à fin juin, je traie les brebis et je fabrique du fromage d’estives que je commence à affiner à l’etxola. Pendant six mois, je vis au rythme de la montagne et du troupeau.
En novembre, je descends sur une ferme à Bardos avant l'agnelage. Les brebis y passent l'hiver. Les brebis pâturent tous les jours et sont nourries de foin, regain, luzerne et maïs. Je fabrique également du fromage à la ferme.
De Pâques à mi avril, je propose des agneaux de lait sur commande.
- Tomme de ferme et d'estives.
Breuilh sur commande. - Agneau de lait (Pâques à fin avril) : sur commande.
