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Passionnés par leur métier, Maite et Beñat DUHALDE ont fait le pari de la production fermière.
En 1988, je me suis installé avec mon père à la ferme Betirisastea, près des grottes d’Isturitz. Avec Maite, nous avons décidé de transformer la totalité du lait de brebis en fromages afin de faire face à la forte crise du lait de brebis de 1991. Nous y sommes parvenus en trois années. Il a quelques années, notre fils Betti nous a rejoint sur le ferme.
Depuis 2011, notre production est en agriculture biologique. Les brebis de race Manex tête rousse ont tous les jours accès à la pâture et sont nourries de fourrages et de céréales produites sur la ferme. Une partie du troupeau transhume dans les Hautes Pyrénées.
Nous transformons aussi quelques porcs et quelques moutons en merguez.
Nous vendons le fromage à la ferme, sur le marché d’Anglet le jeudi et en AMAP à Hasparren.
- En agriculture biologique :
Fromage fermier bio AOP Ossau Iraty au lait cru.
Crottins bios de brebis, gaztanbera bio (caillé).
- Merguez bio de mouton.
Colis de viande porc
Conserves et salaisons - Farine de blé
