ETCHEGARAY Jean-Michel

Jean-Michel Etchegaray vend toute sa production de viande en vente directe et transforme à la ferme une partie de ses céréales en farines, polenta et pâtes.

Depuis mon installation en 2003 sur la ferme familiale à Béguios, je propose en vente directe des colis de viande de veaux et vaches.
Ma ferme est conduite en Agriculture biologique.

Une quarantaine de vaches pâturent toute l’année, sauf en hiver où elles sont libres à l'étable et sont nourries de fourrages et céréales produites en partie sur la ferme.
La maturation longue de la viande est une étape essentielle que je privilégie afin du vous proposer une viande tendre et savoureuse.
Aussi, je fais parti du collectif d’éleveurs Biozkaria, qui fournit en viande bovine bio des collectivités et cantines depuis plus de 10 ans.

En 2019, l'activité de la ferme s'est diversifiée avec la production de farines et pâtes bio à partir de céréales cultivés, moulues et transformés à la ferme.
Les blés sont issus de variétés dites "anciennes", tout comme le maïs qui est de variété Arto Gorria ( Grand Roux Basque). Ce sont des variétés naturelles qui n'ont pas subies de transformation, et qui s'adaptent au terroir et au climat local.
Ces céréales se ressèment d'une année sur l'autre, ce qui permet une maitrise de leurs qualités et l'autonomie de la ferme.

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Mes produits

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• Viande bio de veau et de bœuf.
  
  Colis de veau:
  - Steak hachés colis de 3 ou 5 kg
  - Assortiments: Carton de 5kg ou 10 kg: rôti, collier blanquette, poitrine tendron, côte découverte, côte 1re, côte filet, escalopes.
  
  Colis de bœuf:
  - Steak hachés colis de 3 ou 6 kg
  - Assortiments carton de 6 kg : rôti, pot au feu, collier à bourguignon, rumsteck, faux filet, steaks 1re et 2nde catégorie
  - Assortiments carton de 10 kg: .rôti, pot au feu, collier à bourguignon, rumsteck, faux filet, steaks 1re et 2nde catégorie + le choix entre côte de bœuf ou entrecôte ou tournedos.
  - Grillades carton de 6kg: steaks 1re et 2nde catégorie, bavette, rumsteak, faux-filet + le choix entre côte de bœuf ou entrecôte ou tournedos.
  
• Fusillis et coquillettes au blé bio semi-complètes.
  Farine de blé bio semi-complète.
  Polenta de maïs Arto Gorria.
  Farine de maïs Arto Gorria.