Xan Aguerre

À Haranea, la relève s’inscrit naturellement dans le paysage. Depuis la fin du lycée, Xan Aguerre sait qu’il souhaite reprendre la ferme de son père, Christian, installée au pied de l’Ursumu et du Mondarrain. Pour s’y préparer, il suit un BTS ACSE chez un producteur de porc Kintoa, une expérience qui conforte son choix de devenir éleveur et de poursuivre l’histoire familiale.

Xan décide de continuer l’aventure en recentrant la ferme sur des ateliers qu’il maîtrise et qu’il affectionne particulièrement. Il maintient l’élevage de porc Kintoa AOP et un atelier de 250 poules pondeuses, conduits en plein air, ainsi que du jus de pommes, vinaigre de cidre et leurs fameuse sauce « Xipister ».

Attaché au métier d’éleveur et à la diversité des productions, Xan développe également un atelier ovin, avec un troupeau d’environ 50 brebis Manex têtes noires destinées à la viande. Cette nouvelle activité s’inscrit pleinement dans sa volonté de proposer des produits fermiers, en gardant la maîtrise de chaque étape, de l’élevage à l’assiette.

Jusqu’à la fin de l’année 2026, Christian Aguerre reste présent sur la ferme en tant qu’aide familiale, accompagnant cette transmission progressive. À Haranea, Xan s’engage ainsi à faire perdurer une ferme à taille humaine, fondée sur le plaisir de travailler la terre et d’élever des animaux dans le respect du vivant.

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Mes produits

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• Porc basque : viande fraîche Kintoa (rôti, côtes, boudins, saucisses, txistorrak) et jambon de porc Kintoa, conserves (pâté, chichon, boudin) et ventrèche (poitrine), savons à base de saindoux.
• Colis de viande ovine
• Jus de pommes
  Vinaigre de pommes
  Sauce "Xipister"