Anne LAVIS mène son projet de vie sur une petite ferme de Soule et offre un fromage de chèvre aux saveurs du pays.
Eskanda est située sur les hauteurs d’Arrokiaga entre Maule et Barkoxe. Le vent y souffle fort !
Native de Belgique, mon parcours m’a amenée jusqu’en Euskal Herri où j'ai posé mes valises. Après un BTS de gestion agricole, j’ai eu l’opportunité de m’installer à Roquiague en tant que fermière et en Hors Cadre Familial (HCF). J'y suis depuis 2006.
Actuellement, la ferme mise en vente par les propriétaires est en cours d'acquisition par LURZAINDIA.
Eskanda, c'est 10 hectares de prairies et 16 hectares de landes, fougeraies et bois. Mes cinquante chèvres y pâturent toute l'année.
Je suis donc autonome en fourrages et je me fournis localement en céréales auprès de paysans.
Je mène toute la production en agriculture biologique.
Je fabrique tommes, crottins frais et demi secs, bûches et pyramides cendrées, et du fromage blanc au lait de chèvre.
J'écoule mes produits sur le marché de Mauléon, en AMAP, en magasins spécialisés (Biocoop Biarritz Parme) et dans quelques restaurants locaux.
- Tomme bio de chèvre affinée.
Crottins (frais, demi secs).
Bûches et pyramides cendrées.
Fromage blanc au lait de chèvre.
En agriculture biologique.
