Chaque ferme du Pays Basque avait un verger avec des arbres fruitiers.
C’est grâce à cette tradition qu’une trentaine de variétés anciennes de pommes ont pu être recensées. De nos jours, quelques variétés de pommes (mandaburua, errezila, anixa, patzulua, geza zuria, mamula) sont reconnues pour leur qualité gustative et cidricole.
Les saisons rythment le travail dans le verger. Les récoltes de pommes s’échelonnent d’août à octobre.Les pommes récoltées à maturité, sont triées, nettoyées puis pressées pour leur jus.
Une partie du jus de pomme est mis en fût pour une double fermentation qui donnera du cidre. Au bout de cinq mois, le cidre est embouteillé.
Vidéo à la ferme Ihitia, avec Joana URBISTONDO 
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Quelques photos de la ferme Ihitia, à Sare. 
Pour en savoir plus sur la ferme IHITIA de SARE : www.idoki.org/ihitia/
