Au mois de mai, les brebis prennent la route des estives où elles broutent la bonne herbe de montagne. En plaine, les brebis sortent pâturer tous les jours.
L'alimentation et le mode d'élevage influent sur la qualité du lait et donc sur la qualité du fromage de brebis.
L'affinage est une autre phase importante qui permet le développement aromatique des fromages.
Vidéo "Tous les secrets d'un bon fromage de brebis". Antton URRIZAGA nous accueille sur les hauteurs d'Arnéguy où il a repris la ferme familiale Pelloenea. Il perpétue la fabrication fermière de fromage brebis en AOP Ossau Iraty et nous livre les secrets d'un bon fromage fermier.
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A la ferme Pelloenea, avec Antton URRIZAGA Dans la mesure où il est disponible, Antton est prêt à vous accueillir pour une visite guidée à la ferme Pelloenea à Arnéguy :
En savoir plus : www.idoki.org/pelloenea/
