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Depuis 2022, elle construit pas à pas un projet paysan ancré dans le territoire. Après un BPREA suivi à Ostabat, elle intègre la formation Entreprendre en Agriculture Paysanne avec Trebatu, enchaîne les stages dans trois fermes différentes et c'est au contact des abeilles que quelque chose se décide. Le cap est fixé. Elle se lance rapidement à son compte, acquiert ses premières ruches en 2023, et commercialise ses premiers pots de miel en 2025.
Installée sur les terres familiales à Sare, Iñaxi élève aujourd'hui 130 ruches d'abeilles noires Erle Beltza, une race rustique, parfaitement adaptée au climat et aux paysages du Pays Basque. Contrairement aux idées reçues, cette abeille est moins agressive qu'on ne le croit, et c'est précisément ce contact quotidien qu'Iñaxi apprécie le plus dans son métier. Une partie des colonies est transhumée au fil des floraisons pour produire du miel de châtaignier ou de bruyère, tandis qu'une cinquantaine de ruches sont installées en hauteur pour se protéger du frelon asiatique.
Le travail d'Iñaxi suit le rythme des saisons : l'hiver est consacré aux travaux d'atelier, le printemps à la surveillance des colonies et aux premières récoltes, et l'été au suivi constant des ruches jusqu'à la récolte finale en septembre-octobre. La météo est un paramètre essentiel : elle la surveille quotidiennement pour protéger ses abeilles et optimiser la qualité du miel.
En plus du miel, Iñaxi propose du pollen frais en pots de 420 g et de la propolis, offrant des produits fermiers de qualité, respectueux de la nature et ancrés dans le territoire.
Pour Iñaxi, adhérer au label IDOKI coulait presque de source. Ce qui compte pour elle, c'est que derrière le pot de miel, on sache d'où il vient — d'une petite ferme, d'un territoire, d'un soin apporté aux abeilles. Le cahier des charges IDOKI garantit justement cette qualité du produit fini, sans jamais sacrifier le temps nécessaire à bien s'occuper de ses colonies. Un équilibre qui lui ressemble.
- Miel : Accacia, printemps, Toutes fleures, châtaigne, bruyère…
Pollen frais ( pots de 420gr)
Propolis ( fiole 20 ml)
