Dominique AINCY fabrique du fromage de vache depuis 1984.
J’ai pris la suite de mon père à la ferme Garaikotxea à Hasparren. Aujourd’hui, je transforme la majeure partie de ma production de lait de vache en tomettes, c’est pourquoi je privilégie une alimentation à base d’herbe.
Les vaches de race croisée Holstein et Montbéliarde, sortent tous les jours pâturer sur les collines de la ferme. Les jours où les conditions météorologiques sont difficiles (un moi et demi), les vaches restent à l’étable. Elles sont nourries avec le foin et le regain produits sur la ferme, et du maïs acheté.
J’affine mes fromages environ un mois avant de les commercialiser.
Je travaille seul pour assurer le soin des animaux, la traite et la transformation. Les fromages de la ferme Garaikoetxea sont disponibles dans les principaux magasins du Pays Basque.
Je suis présent tous les samedis matin au magasin des producteurs fermiers ZAREA à Hasparren.
- Tommette de vache, affinée un mois
- Veau (tout l'année)
