AIRE Xole

Comme beaucoup de fermes de la vallée, Xalbadorrenea est une petite ferme de montagne au relief pentu. C’est pourtant là que Xole AIRE a choisi de s’installer.

Enseignante pendant une douzaine d’années, j’ai effectué un retour aux sources en m’installant sur la ferme familiale en 2008.
J’élève des brebis laitières, quelques vaches et surtout des porcs basques Kintoa que je valorise moi-même.
Les porcs basques sont élevés en plein air pendant plus d'un an, dans trois parcs où ils pâturent en toute liberté. Pendant plus de 18 mois, ils sont nourris de pâture, de petit lait et de céréales. En frais ou cuisiné, je transforme moi-même les porcs à l’atelier collectif de transformation BELAUN.
Le jambon affiné plus de 24 mois, est notre produit d’excellence.
Je propose également des agneaux de lait et du veau en frais en vente directe.
Afin de faire vivre l’agriculture de montagne, mon objectif est d’amener les produits de ma ferme jusqu'au devant des consommateurs.
Je crois au travail collectif de valorisation des races locales : la Manex Tête Noire en brebis, la Pirenaica en vache et bien sûr le KINTOA en porc basque !

◊

Mes produits

◊

• Jambon de porc Kintoa (affiné plus de 16 mois) et viande de porc Kintoa (colis de 5 kg sous vide).
  Conserves de porc basque (pâté, chichon, boudin, saucisses confites, jambonneau) et salaisons (saucissons, chorizo).
  Conserves de mouton (navarrin de mouton)
  Colis de veau fermier et d’agneau (entier ou découpé, sous vide)