Benoît Albisetti

Passionné par la fabrication du fromage, Benoît a fait de l'élevage son mode de vie.

D’origine ariégeoise, je suis passé par sept années de salariat agricole en Béarn avant de songer à m’installer. L’opportunité s’est présentée à Moncayolle, sur une ferme en ovin lait que les propriétaires cherchaient à louer. Je me suis installé en 2018.
La ferme dispose d’une surface de 35 hectares en enclos. J’y élève un troupeau de 250 brebis basco-béarnaises, grâce au lait desquelles je fabrique du fromage.
Les brebis pâturent de février à novembre et transhument l’été pour passer deux mois et demi en montagne, en Béarn. Elles sont nourries grâce aux fourrages issus de la ferme et d’un peu de luzerne que je me procure en Tarn et Garonne. Je travaille à la mise en place du pâturage tournant dans les années à venir.
Véritablement passionné par le fromage, j’aime fabriquer mon produit de A à Z et le voir évoluer. Je propose des tommes AOP Ossau-Iraty issues de 4 à 9 mois d’affinage ainsi qu’une pâte molle type camembert que je nomme « Camalbi ». Ils sont disponibles en vente à la ferme tout au long de l’année.

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Mes produits

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• Tomme de brebis AOP Ossau-Iraty
  Cam'Albi - fromage à pâte molle