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La ferme Amama c’est l’histoire d’une transmission familiale et du projet commun de Joanes et Naiara. En reprenant la ferme, ils passent en Agriculture Biologique et décident de valoriser leur production en vinifiant. Ils mettent en place un chai dans un garage à Baigorri en investissant dans le matériel de vinification. Ils proposent leur première cuvée en Juillet 2023.
En 2022, suite à un parcours dans le vin, des saisons et 7 ans à la coopérative d’Iroulèguy Joanes reprend les vignes de sa mère. Pour Naiara, c’est une reconversion après un cursus artistique. Elle se forme 3 ans : un BPREA en maraîchage, un CQP au domaine Borda Xuria et une mention complémentaire en sommellerie.
La production était jusqu’alors vendu à la cave coopérative. Ils valorisent leur travail en maîtrisant la récolte jusqu’au produit finit.
En nommant leur ferme Amama, ils ont voulu rendre hommage à la mère de Joanes et à la terre nourricière. La mère des mères.
Leur vignoble est divisé en 4 parcelles : deux sont situées à Irulegi, une à Anhaux et la dernière, qu’ils commencent à planter à Baigorri . Chaque parcelle présente un terroir spécifique, ce qui donne à chaque cuvée ses caractéristiques gustatives.
Les cépages sont conformes à l’AOP Iroulèguy. Les vins rouges sont produits à partir du Tannat, du Cabarnet Franc et du Cabarnet Sauvignon. Pour le blanc, il s’agit du Gros Manseng et du Petit Manseng.
Dès la reprise, Joanes et Naiara ont fait le choix d’une conversion en Agriculture Biologique . En plus du cuivre et du souffre pour pallier aux aléas climatiques, aux maladies et/ou aux parasites, ils utilisent les préparation biodynamiques et préparent des tisanes, purins et décoctions de plantes.
Le calendrier biodynamique et les cycles lunaire sont également un facteur important pour la conduite de la vigne, la tailles, les travaux du chai, la mise en bouteille, les vendanges… Une fois les vendanges terminées, ce sont les brebis et le semi de couverts végétaux ( légumineuses, crucifères et céréales…) qui permettent aux sols de se régénérer et se restructurer.
La vinification se fait en cuves en inox, sans intrants. Ils font des pieds de cuve en levures indigènes. Durant la cuvaison, ils surveillent les températures et goûtent régulièrement. Dans leur vision, le vin se fait à la vigne et avec le minimum d’intervention au chai de façon à ce que le vin exprime sa personnalité.
En 2023, ils ont commercialisés 3 cuvées : deux rouges Egu et Iluni et un blanc Zain. En 2024, ils souhaiteraient proposer un pétillant naturel rosé.
- Vin rouge et vin blanc
