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Breton de naissance, Anthony suit un parcours agricole et obtient un BEP puis un BPREA en 2023. Depuis près de 15 ans, il vient régulièrement au Pays Basque et finit par décider de s’y installer. Pendant un an, il travaille au sein d’un service de remplacement, intervenant dans plusieurs fermes et découvrant différentes productions. C’est au contact d’un des éleveurs chez qui il effectue des remplacements qu’il entend parler de la ferme Aizagerrea, qui n’a pas de repreneur. Séduit par le lieu et son potentiel, Anthony décide de reprendre la ferme et s’y installe à l’automne 2025.
Anthony a fait le choix de travailler principalement avec des races rustiques, adaptées au territoire.
À son installation, il commence avec des chèvres alpines. Il vient récemment d’acquérir des chèvres des Pyrénées, dont Il apprécie particulièrement leur rusticité, leur adaptation au territoire et leur caractère.
Il élève aujourd’hui près de 50 chèvres, chevrettes comprises, une dizaine de vaches Pirenaika et cinq porcs basques. Les pottoks transhument également l’été avec les vaches sur les hauteurs de Alçay à Bachaguita, en Soule.
La ferme s’étend sur environ 25 hectares de prairies et de landes, auxquels s’ajoutent une dizaine d’hectares de forêt. Les animaux sont élevés en plein air, aussi naturellement que possible. En hiver, ils sont principalement nourris avec le foin produit sur la ferme, complété par un peu de luzerne et d’aliment. Une philosophie qui résume bien son approche :
« Plus les animaux sont dehors, plus ils sont heureux, comme moi je le suis. »
Passionné par la transformation, Anthony valorise directement le lait de ses chèvres des Pyrénées et alpines. Il confectionne une gamme variée de fromages fermiers, allant des fromages frais aux tommes.
Bûchettes, crottins nature ou aromatisés, fromage blanc, yaourts et petites billes apéritives viennent ainsi compléter sa production.
La ferme propose également différentes productions issues de l’élevage, comme des colis de veau de 5 ou 10 kg, ainsi que du porc frais, de la charcuterie et des salaisons.
Le chevreau est proposé en caissette à la saison, tandis que la viande de chèvre est également valorisée sous forme de navarin de chèvre.
- Tommes de fromage de chèvres
Bûchettes, crottins nature ou aromatisés, fromage blanc, yaourts et petites billes apéritives - Colis de veau de 5 ou 10 kg
- Porc frais, charcuterie et salaisons
