BELAZKABIETA : Panpi OLAIZOLA

Panpi reprend la ferme familiale en 2011 suite au départ à la retraite de ses parents. En agriculture biologique dès son installation, il a la volonté de valoriser la biodiversité de la ferme en respect total avec la Nature, en continuant à cultiver des variétés et élever des races adaptées à ce territoire.

Sur notre ferme située dans le quartier Basaburu à Espelette, nous élevons un troupeau de brebis de race rustique Sasi ardi, vivant en estive pendant près de huit mois à la belle saison, puis à la ferme en hiver pour l’agnelage, nourries essentiellement à l’herbe et avec quelques céréales.
Nous commercialisons le traditionnel zikiro (mouton de trois ans) en circuit courts, chez des restaurateurs ou particuliers.

La ferme produit du piment d’Espelette depuis au moins trois générations.
De la sélection des graines aux plantations, de la récolte au séchage, nous réalisons toutes les étapes de fabrication du piment d’Espelette en AOP (poudre et cordes). Notre spécialité est le Sagarmin, une gelée de pommes au piment d’Espelette, produite avec les pommes de variétés locales issues de notre verger. La gamme s’est également élargie avec de la purée et confiture de piment.

Après avoir commencé à récolter des cerises sur les arbres greffés par mon grand père, nous profitons aujourd’hui de la production d’une cinquantaine de cerisiers plantés le long de nos prairies. Nous en faisons la délicieuse confiture de cerises d’Itxassou. Nous transformons aussi les prunes de la ferme en confitures ou nos châtaignes en crèmes.

Nous avons également planté environ un hectare de pommiers à mon installation. Nous avions recueilli les greffons dans des vergers anciens afin de retrouver les variétés locales et anciennes de pommes. Nous en valorisons aujourd’hui la production en jus de pomme, cidre, purée et gelée.que nous souhaitons à terme valoriser en pomme à couteau, jus de pomme et compote.

Passionné par la montagne basque, Panpi vous propose des balades à dos d’âne depuis la ferme et l’été, des balades sur les hauteurs à la rencontre de nos brebis et d’autres secrets de nos montagnes.

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Mes produits

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• Zikiro (mouton) : colis de 5 kg, avec gigot/ épaule /côtes / ragoût (entier ou tranché, sous-vide) ou carcasse.
• Confitures bios de cerises d'Itxassou, confitures de prunes, gelée de pomme, crème de châtaigne
  
• Corde et poudre de piment d'Espelette, gelée de pommes au piment, purée de piment, confiture de piment.
• Jus de pomme, cidre, purée de pomme et pomme /prune