BELAZKABIETA : Panpi OLAIZOLA et Leire ITURRALDE

Accompagnateur de montagne, Panpi OLAIZOLA reprend la ferme familiale avec sa compagne Leire ITURRALDE. Tous deux ont la volonté de valoriser la biodiversité de la ferme en respect total avec la Nature. Tous les productions de la ferme sont certifiées en agriculture biologique.

Sur notre ferme située dans le quartier Basaburu à Espelette, nous élevons une centaine de brebis majoritairement de race rustique Sasi ardi, nourries exclusivement à l’herbe sur la ferme et durant l’été sur les hauteurs environnantes. En hiver, elles reçoivent un complément de céréales.
Nous commercialisons le traditionnel zikiro (mouton de deux ans) en vente directe.

La ferme produit du piment d’Espelette depuis trois générations.
De la sélection des graines aux plantations, de la récolte au séchage, nous réalisons toutes les étapes de fabrication du piment d’Espelette en AOP (poudre et cordes). Notre spécialité est le Sagarmin, une gelée de pommes au piment d’Espelette, produite avec les pommes de variétés locales issues de notre verger.

Mon grand père avait planté quelques cerisiers dont nous ramassons les fruits pour faire de la confiture de cerises d’Itxassou. Nous transformons aussi les prunes de la ferme en confitures.
Nous avons planté environ deux cent arbres fruitiers sur un hectare. Nous avons recueilli les greffons dans des vergers anciens afin de retrouver les variétés locales de pommes que nous souhaitons à terme valoriser en pomme à couteau, jus de pomme et compote. Quelques ruches facilitent la pollinisation des arbres fruitiers et nous donnent un peu de miel.

Nous cultivons également le maïs Arto Gorria ou le Grand roux basque, variété ancienne et locale de maïs. Nous vendons la farine aux particuliers et à quelques boulangeries.

Amoureux de la montagne, nous proposons de visiter la ferme et nos estives, à pied ou à dos d'âne, pour petits et grands.

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Mes produits

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• Zikiro (mouton) : colis de 5 kg, avec gigot/ épaule /carré de côtes (entier ou tranché, sous-vide)
• Confitures bios de cerises d'Itxassou, confitures de prunes.
  Farine de maïs Arto Gorria (grand roux basque)
  En saison : piment doux, châtaignes, miel.
• Corde et poudre de piment d'Espelette, gelée de pommes au piment, purée de piment.
• Arto gorria, farines, pâtes alimentaires