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Benjamin CHARRON a repris une activité de production de piment d’Espelette en Agriculture Biologique.
Issu d’une formation agricole et après quelques expériences salariales tournées vers l’élevage, j’ai pris la suite de l’activité de Miren Alzuyeta, ancienne productrice fermière Idoki. Comme elle, je travaille en agriculture biologique.
Comme l’indique l’AOP Piment d’Espelette, je travaille avec des semences fermières de variété « Gorria ».
Je produis mes propres plants à partir de fruits sélectionnés sur les plants de la saison précédente.
Je pratique la rotation des cultures et utilise des engrais d'origine organique. Le désherbage se fait à la main au plant.
A partir de la fin du mois d'août, les piments sont cueillis manuellement, puis nettoyés et mis à sécher à plat sur des clayettes sous serre. Ils seront ensuite équeutés (retrait du pédoncule) un à un, toujours à la main, et placés dans un four afin de retirer les dernières traces d'humidité.
Les piments ainsi séchés sont broyés et conditionnés sous formes de sachets et de petits pots.
- Piment d’Espelette AOP bio : poudre, cordes
Produits à base de piment d’Espelette bio : gelée, purée et confiture de piment.
En Agriculture biologique.
