Txomin Etcheberry et Edurne Altuna

C’est en 2014 que Txomin s’installe à la ferme Mendiondoko Borda à Armendarits en prenant la suite de ses grands-parents. Edurne, sa compagne, l’a rejoint en 2022, et c’est ensemble qu’ils ont décidé de se lancer dans la production de fromage afin de valoriser le lait de leurs brebis Manex tête noire.

Nous possédons un troupeau de 300 brebis Manex tête noire. Cela à été un choix pour nous de travailler avec cette race de brebis locale et rustique, car nous espérons dans avenir proche transhumer et transformer nos fromages à la montagne. Elles ont la chance de pouvoir pâturer dans les 24 hectares de prairie qui se trouvent autour de la ferme. Nous les sortons dès que le temps le permet. Nous souhaitons être le plus autonome possible au niveau de l’alimentation de nos brebis.
Nous nous sommes formés à la fabrication de fromage, et nous sommes très satisfait du résultat de nos essais. Nous avons hâte de proposer aux consommateurs dès 2023 nos fromages ainsi que du breuil et du caillé de lait brebis.

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Mes produits

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• Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru, Breuil et lait caillé fermier