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Christophe ELISSALDE veut vivre de son travail et dans le respect de la nature. Son souhait de redonner vie à la ferme l'a conduit à s'installer sur les terres familiales à Itxassou. Il développe une production de piment d’Espelette et de légumes en plein champ et en agriculture biologique.
Après avoir travaillé dans l’aéronautique et comme facteur pendant sept ans, j’ai voulu créer une petite ferme à taille humaine et 100 % bio. Je me suis installé sur les terres familiales en 2016 pour développer une production de piment d’Espelette et de légumes sur 1,50 hectare.
Je propose une diversité de légumes de saison cultivés en plein champ. Je travaille autant que possible à partir de variétés anciennes non hybrides, pour leur rusticité et pour le goût des légumes.
Pour toute culture, la rotation est essentielle pour prévenir les maladies sur les végétaux et éloigner les ravageurs. Je fertilise les sols avec des fumiers ou des engrais organiques pour répondre aux besoins des plantes et le désherbage se fait mécaniquement ou à la main.
Le piment d’Espelette est planté en plein champ au mois de mai. Au fur et à mesure que les piments rougissent, je les récolte à la main et les fait sécher sous serre pendant 15 jours minimum, conformément au cahier des charges de l'appellation. Ensuite, les piments sont équeutés et passés au four, avant d’être broyés pour obtenir cette belle poudre épicée de piment d’Espelette.
Je travaille également en biodynamie et j'ai obtenu la certification Demeter en 2023.
Ce que j’apprécie dans mon métier de paysan, c’est de mener le produit de A à Z, de la sélection de la semence à la transformation, puis à la vente au plus près des gens.
- Légumes bio de saison et de plein champ (de juin à novembre).
- Poudre de piment d'Espelette AOP bio: sous-vide (poches de 250 gr, 500 gr et 1 kg) ou en pot en verre (50 gr).
