ETCHEVERRY Pantxo

APATESARO


T. - 06 84 19 55 74
Harria
64 240 BONLOC / LEKUINE
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En étant à IDOKI, je veux paraître comme berger au milieu des autres, simplement mais en montrant à la société la valeur de notre travail en respect avec la nature, en suivant le rythme des brebis, en entretenant notre montagne et en offrant un fromage de qualité.

Impliqué dans le monde syndical et associatif en milieu rural, je me suis installé berger sans terres en 1999. J’ai acheté mon troupeau de brebis Manex Tête Noire dont je transforme tout le lait en fromage de brebis AOP Ossau Iraty.
Etant sans terre ni ferme, je loue des pacages avec bâtiments pour l’hiver. Mes brebis restent en plaine de novembre à mai. Elles sortent tous les jours. En bergerie, elles sont nourries avec du fourrage et du foin de luzerne, des céréales (maïs) et de la luzerne séchée.
De mai à novembre, je monte les brebis en estives à Iraty. J’habite dans un etxola (cabane d’estives) où me rejoignent régulièrement ma conjointe et mes filles.
En plaine ou en estives, je traie les brebis à la main et fabrique les fromages au chaudron, je démarre l’affinage des fromages pendant un mois avant de les confier au Saloir collectif de Uhart Cize.

Mes produits

Fromage de brebis AOP Ossau Iraty
  • Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru
    Fromage de plaine et d'estives
Vente à la ferme

uniquement sur rendez vous