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En élevant des canards Kriaxera selon la charte Idoki, Claude et Iñaki perpétuent la tradition et les valeurs familiales.
Hameka veut dire onze en basque. Le nom de la ferme fait référence à la coopérative de onze fermes structurée ici au temps de nos parents. Une fois cette coopérative dissoute, la ferme est restée Hameka, en référence à ce projet.
En 1997, j’ai pris la suite de mes parents sur la ferme familiale, dans l’objectif de poursuivre le travail d’élevage et de production fermière en place par eux depuis plus de trente ans. Mon frère Iñaki m’a rejoint en 2003.
Ensemble, nous avons fait le choix de perpétuer la tradition familiale à travers l’autonomie, la production fermière et la vente directe notamment. Nous élevons des canards issus de la souche Kriaxera, une race locale adaptée au plein air, ainsi qu’une vingtaine de vaches de race Blonde d’Aquitaine, le tout sur 32 hectares.
Les canards que nous élevons pâturent sur une période de quatre mois minimum, avant un gavage au maïs d’une durée de dix-sept jours.
Les produits issus des canards gras sont fabriqués sur la ferme, dans notre atelier, sans additifs ni arômes artificiels, avec simple adjonction de sel, poivre et aromates.
- Confits
Foie gras
Rillettes
Cou farci
Magret frais
