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Pantxo et Graxi sont beau frère et belle sœur. Ils se sont regroupés en 2021 afin de faire perdurer l’activité agricole de la ferme familiale Garralda. Ils se considèrent comme les intermédiaires de la future génération qui s’installera dans la ferme.
Le Gaec Itxaldea est située à Ayherre. Nos 240 brebis tête rousse pâturent tout au long de l’année dans les 42 hectares de prairies et landes. L’hiver elles se nourrissent exclusivement de maïs, triticale, herbe et fourrage issues de l’exploitation. Nous sommes quasiment autonomes en alimentation pour notre troupeau.
Nous attachons beaucoup d’importance au bien-être de nos brebis et nous leur permettons d’évoluer dans un environnement sain.
Pantxo a été berger sans terre pendant 22 ans. Nous continuons à fabriquer le fromage avec le même savoir-faire. Nous utilisons un chaudron en cuivre qui permet une meilleure diffusion de la chaleur lors de la chauffe du lait. Nous sommes très attachés à ce procédé de fabrication.
Nous prenons plaisir à travailler ensemble. Les taches de la ferme, de la traite de nos brebis à la fabrication de nos fromages, sont partagées conjointement.
- Fromage de brebis
