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Installé depuis 2022, j’ai repris l’exploitation de ma belle-mère Laurence Lastiri. Durant les 2 années de stage de parrainage que j’ai effectué en sa compagnie, elle m’a transmis son savoir et tout appris du piment d’Espelette.
Je cultive de manière artisanale et sur 1 hectare sept milles pieds de piment d’Espelette AOP en agriculture biologique. Suivant les principes de ce type d’agriculture, ma production s’effectue en alternance sur deux parcelles : l’une située à Larressore, l’autre à Itxassou, en bord de Nive.
Planté en plein champs chaque année au mois de mai, le piment nécessite beaucoup de soin et d’attention jusqu’à la récolte. Du mois d’août aux premières gelées, les piments arrivés à maturité sont cueillis à la main. Après un tri et un nettoyage méticuleux, les plus beaux sont destinés à la confection de cordes, les autres sont séchés de manière traditionnelle sur la façade de la maison ou sur des claies. Le piment se déshydrate lentement grâce à ce séchage naturel et progressif. C’est lors de cette phase que tous les arômes du piment se développent. Un mois plus tard, le piment ainsi séché est broyé pour en faire une poudre au goût subtil et fruité. Je cuisine également le piment en purée, gelée et confiture.
- Piment d’Espelette bio en AOP: poudre, corde.
Produits à base de piment d’Espelette bio : purée, gelée, confiture.
