Ramuntxo et Bixente IBARBURU

Nous sommes fiers d’adhérer à une charte de qualité qui valorise et défend les fermes de petites tailles du Pays basque, respectueuses de l’environnement.

La ferme est située à Urrugne, entre mer et montagne, adossée à la frontière espagnole.
Ramuntxo s’est installé en 2016 suite à une reconversion professionnelle. En 2024, son fils Bixente l’a rejoint et ils ont développé ensemble la partie fromagère. Aujourd’hui, ils élèvent un troupeau de 200 brebis qui pâturent toute l’année en extérieur sur leurs prairies naturelles.
Ils produisent également toute la quantité de foin et de regain nécessaire pour nourrir le troupeau tout au long de l’année.
Ramuntxo et Bixente transforment leur lait en fromage Ossau-Iraty, une tomme de brebis au lait cru, fabriquée selon un savoir-faire fermier.

Côté porcs, ils élèvent des porcs Basques en plein air, sur les flancs de la montagne du Calvaire à Urrugne, avec vue sur l’océan. Les animaux sont répartis sur 3 parcs de 2 ha, pouvant accueillir 40 porcs chacun. Au moment de l’abattage, les porcs ont entre 14 et 19 mois, avec un poids minimum de 100 kg carcasse, et ont vécu exclusivement en extérieur.
Ils transforment eux-mêmes leurs porcs en utilisant les recettes familiales léguées par la mère de Ramuntxo : colis de viande fraîche, terrines, plats cuisinés, charcuteries… et ils vendent l’ensemble en direct, à la ferme et sur les marchés. Ils adhèrent à la filière AOP Kintoa.

Venez découvrir leurs produits sur leur ferme ou sur leurs points de vente ; ils seront heureux de vous faire découvrir leur travail et leurs valeurs.

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Mes produits

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• Tommes de brebis AOP Ossau-Iraty au lait cru
• Colis de viande fraîche AOP 2,5kg ou 5kg sous-vide, sur pré-commande mensuelle.
  Verrines de 190gr, de Pâté, Chichons, Boudin, Hure.
  Confits de saucisses, rôti, longe, travers.
  Jambon Kintoa AOP.
  Colis cadeaux.