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Au cœur des montagnes d’Itsasu, Philippe Saint Pierre et Laure Iturbide élèvent 220 brebis Manex tête rousse et une cinquantaine d’agnelles. Philippe a repris l’exploitation familiale en 2014, poursuivant la production laitière et une petite fabrication de fromage fermier. Avec l’arrivée de Laure, cuisinière de formation reconvertie après un BPREA à Ostabat, la ferme a pris un nouvel élan.
L’été, elle propose des glaces à l’italienne au lait de brebis, accompagnées de coulis maison. Caramel au beurre salé, praliné, fruits secs et cacahuètes de Soustons, fraises au basilic… Chaque recette met en valeur des produits locaux et de qualité, choisis avec soin et travaillés selon son inspiration. L’hiver, elle élabore une gamme de lactiques fermiers : fromages frais, fromages blancs et à tartiner.
La ferme compte aujourd’hui 220 brebis adultes et une cinquantaine d’agnelles. Elles disposent de 13 hectares de pâtures permanentes autour de la ferme, complétés par une dizaine d’hectares loués en plaine.
Chaque été, le troupeau transhume à l’Artzamendi : les brebis non allaitantes y montent dès la mi-avril, les autres à partir de fin juin, jusqu’à l’automne selon les saisons.
Les animaux pâturent au maximum, et en hiver, elles se nourrissent du fourrage récolté l’été, complété par un peu de maïs et d’orge.
À la ferme Iguzki Lore, Laure et Philippe allient savoir-faire fermier et créativité culinaire pour offrir des produits simples, authentiques et gourmands.
- L'été glaces au lait de brebis et coulis maison
L'hiver lactiques fermiers : fromages frais, fromages blancs et à tartiner
