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David IROLA a repris la transformation fromagère de ses parents à Estérençuby.
Sur cette petite ferme de montagne, mes parents ont toujours fait un peu de fromage. C’est tout naturellement que j’ai développé cette activité sur la ferme. Je transforme tout le lait de mes brebis, à la ferme et en estives.
Je travaille avec des brebis de race Manex tête noire, cette race locale est particulièrement adaptée à la transhumance. Du 10 mai au 25 octobre, mes brebis transhument plus de cinq mois sur le plateau d’Irau, à Iraty où je fais du fromages d’estives.
Les brebis passent l’hiver à la ferme où je fais aussi du fromage. Les brebis sont nourries de foin, regain, luzerne et maïs. Elles sortent pâturer tous les jours aux alentours de la ferme.
Nous affinons les fromages au Saloir Collectif de Uhart-Cize.
Nous vendons nos fromages essentiellement à la ferme où nous sommes présents tous les jours.
- Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru
- confitures de la maison.
- A la ferme
