IXURIBEHEREA (GAEC) : Maina Ithurralde, Mizel Etcheberry.

Leur projet de vie est de travailler et de vivre de la production de lait d’un troupeau de chèvres 100 % locales.

Depuis 2013, nous élevons des chèvres de race pyrénéenne. La race locale peu productive fût longtemps délaissée, pourtant, 100% locale, cette chèvre
rustique fait un lait de bonne qualité fromagère.

Sauf par mauvais temps, nos chèvres sortent tous les jours de l'année, en prairies ou en forêt. L'autonomie alimentaire du troupeau est un objectif pour nous. Aussi lorsque la météo permet de bonnes récoltes, les chèvres sont nourries avec du maïs, du méteil et du fourrage sec qui sont produits sur la ferme, ainsi que du foin et de la luzerne achetés localement.

La mise bas a lieu en février, alors les chevreaux sont élevés sous la mère pendant 2 mois environ. D'avril à juin, nous proposons de la viande fraîche de chevreau. Encore peu connue dans notre région, cette viande est d'une finesse remarquable.
D'avril à octobre, nous trayons nos chèvres et nous fabriquons les fromages tous les jours. Crottins, bûches, briques, le fromage est transformé en fromage de type lactique, vendu à différents stades d'affinage.

Le petit lait issu de la transformation fromagère, complété par la farine de maïs cultivé sur la ferme, serviront à nourrir une douzaine de porcs basques chaque année. Élevés sur la ferme, ces porcs sont ensuite transformés en rôtis, saucisses, saucisson et autre délices en hiver.

De puis 20 ans, nous cultivons également 1.5 hectares de pommiers de variétés locales dont nous transformons chaque année, une partie en jus de pommes.

Adhérents à la démarche Idoki dès l'arrivée des chèvres, nous avons aussi fait le choix d'adhérer au cahier des charges AB.

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Mes produits

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• Fromage de chèvre : fromages frais et fromages affinés au lait cru.
  Viande de chevreau (au printemps).
• Porc Kintoa ( charcuterie, salaisons, et viande fraîche AOP)
• Jus de pomme Bio