Joana Parot

Joana a toujours su qu’elle s’installerait en élevage! Elle aime travailler avec la nature et est attirée par la transformation et la confection de produits frais, comme le fromage. Le choix de la chèvre Pirenaika a été une évidence pour elle puisque cette race locale et rustique évolue essentiellement en plein air.

C’est en 2019 que l’opportunité se présente à elle, avec l’acquisition de terre agricole sur le quartier Arrauntz. Avec le soutien de la mairie d’Ustaritz, elle s’y installe avec une trentaine de chèvre Pirenaika.
Il faut dire que l’environnement que propose la ferme Apalaga est idéal pour les 50 chèvres Pireinaika : 31 hectares de prairie et de forêts.
Plus de la moitié du domaine est arboré, et la diversité de denrées y est riches : herbes, ronces, glands, houx, noisetiers…
Justement, le lait des chèvres a une saveur qui diffère selon les saisons et les plantes que les chèvres mangent.
D’avril à fin octobre, Joana trait les chèvres deux fois par jour avant de les sortir dehors.
Elle confectionne les crottins frais, les « Cabécou » et les bûches de lait de chèvre tous les matins.
Joana propose aussi de temps en temps de la viande de chevreaux aux printemps. Les chevreaux sont élevés sous la mère au minimum 2 mois.

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Mes produits

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• Crottins frais et affiné
  Fromage type "Cabécou"
  Fromage à tartiner
  Viande de chevreau