Ferme d'Ansobieta

Installé à Arraute-Charritte, Mattéo Villatte fait partie de cette nouvelle génération de paysans qui ont choisi l’élevage par passion et conviction. Hors cadre familial, il s’intéresse très tôt au monde agricole et saisit l’opportunité d’acquérir des terres après un BTS ACS. À seulement 20 ans, il crée en 2020 La Ferme d’Ansobieta, avec une ambition forte : maîtriser toute la chaîne de production pour proposer une viande fermière de grande qualité.

Mattéo élève des poulets de race Cou Nu Jaune en cabanes mobiles auto-construites, avec un accès permanent aux parcours extérieurs. Son exploitation accueille également un atelier de porcs Gascons élevés en plein air ainsi qu’un troupeau de brebis Manex Tête Noire.
Les céréales destinées à l’alimentation des animaux sont produites sur la ferme ou sourcées localement, exclusivement en agriculture biologique et sans OGM. Une démarche cohérente et exigeante, qui garantit une parfaite maîtrise de la qualité, du champ à l’assiette.
À la Ferme d’Ansobieta, les animaux vivent au rythme des saisons, en plein air, sur les hauteurs du Pays Basque. Les cabanes mobiles permettent de préserver les sols tout en offrant aux volailles un environnement sain et naturel.

Mattéo a fait le choix de gérer l’ensemble des étapes de production jusqu’à l’abattage à la ferme. Cette proximité limite le stress des animaux et participe à la qualité gustative des produits.
Le choix de races adaptées à l’élevage fermier est au cœur du projet :

- le Cou Nu Jaune, reconnu pour sa chair ferme et savoureuse ;
- les poules pondeuses
- le Porc Gascon, race rustique élevée lentement en plein air ;
- les brebis Manex Tête Noire, emblématiques des montagnes basques.

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Mes produits

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• Poulet: Entre 1,7 kg et 2 kg,
  Colis de porc complets : côtes, rôtis, ventrèches, saucisses, pâté, rillette et boudin.
  Agneau entier ou demi, sur commande à la saison.