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Elorri
Après le départ en retraite de mon père, j’ai pris sa suite sur la ferme. Il était installé en transformation fermière, et avait diversifié sa production. Il me paraissait logique de poursuivre dans la même démarche que lui. Cette façon de travailler me rend fière de mon métier, et j’aime voir le consommateur apprécier les produits que je fabrique.
La ferme se situe à Ortzaize, en Basse-Navarre. Elle est en agriculture biologique depuis plus de vingt ans. J’y élève une centaine de brebis de race manex tête noire ainsi qu’une cinquantaine de chèvre pyrénéennes sur une surface d’environ 20 hectares. Ces deux espèce cohabitent bien sur les pâtures car leurs régimes alimentaires sont complémentaires.
J’ai en outre fait le choix de races locales, à la fois pour participer à leur préservation et parce que leur rusticité est adaptée à notre environnement, plus particulièrement à nos montagnes. L’agnelage a lieu au printemps, et les troupeaux transhument ensemble. L’atelier principal de la ferme est la transformation fromagère. Je fabrique principalement de la tomme. La traite se fait à la main, à la ferme comme en estive.
La quasi totalité des prairies dont dispose la ferme sont des prairies permanentes. La diversité de la flore qu’on y trouve garantit la richesse de l’alimentation des animaux, et favorise la santé de ces derniers. Privilégiant les méthodes de soins alternatives, je travaille énormément sur l’immunité du troupeau et j’observe avec attention le métabolisme de mes animaux. Cela me permet d’éviter les traitements allopathique et les traitements anti-parasitaires, ce qui s’avère être un défi de taille lorsqu’on élève des chèvres ! Ce choix garantit en outre une absence de résidus chimiques dans mon lait et mes fromages.
- Fromage de brebis AB
- Fromage de chèvre AB
- Agneaux de lait AB
- Chevreaux de lait AB
