Dominique OLÇOMENDY lança la transformation fromagère sur sa ferme natale : Enautenea, aux Aldudes.
Je repris la petite ferme de mes parents en 1983 et je produisais du lait de brebis pour une laiterie.
En 1993, avec la volonté de maintenir cette ferme à taille humaine, je me suis lancé dans la transformation fromagère afin de valoriser le lait de mon troupeau en fromage fermier AOP Ossau Iraty.
Mes brebis de race locale Manex tête rousse pâturent toute l’année sur les prairies de la ferme et transhument l’été dans les Hautes Pyrénées.
J’attache de l’importance à un affinage de cinq à 8 mois, un affinage long favorise le développement aromatique des fromages.
Je commercialise les fromages en vente directe, essentiellement à la ferme et sur le marché de Biarritz.
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Mes produits
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- Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru
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Mes lieux de vente
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Vente à la ferme
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Tous les jours, de 10 h à 19 h.
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Expedition
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