Paxkal SORHONDO est berger sans terres, il passe six mois de l’année en montagne, à Urepel.
Je suis berger sans terres depuis 2007. Je loue actuellement une ferme à Bardos pour l’hiver et à l’arrivée des beaux jours, je monte les brebis en estives, du 15 mai au 1er novembre.
Je travaille avec des brebis de race Manex tête noire, ces brebis s’adaptent parfaitement au relief et valorisent la bonne herbe de montagne dont je tire le lait pour fabriquer le fromage d’estives.
A Bardos, les brebis continuent de pâturer tous les jours. L’alimentation hivernale est basée sur l’herbe et le foin acheté localement, à d’autres paysans de la zone de l’appellation AOP Ossau Iraty. Au moment de la traite, les brebis apprécient le maïs grain et la luzerne déshydratée distribuée.
Depuis 2009, je transforme l’intégralité du lait en fromages fermiers et d’estives.
- Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru
