Paxkal SORHONDO est installé dans la ferme Zahargun à Urepel. Il passe six mois de l’année en montagne, à Egurtza, dans la vallée du Quint.
Berger sans terre à mes débuts dans l’élevage en 2007, je me suis installé dans la ferme Zahargun en 2021. J’y ai construit une bergerie, avec une salle de fabrication et un saloir. Mon troupeau de 320 brebis est majoritairement constitué de brebis Manex Tête noire. Je possède également 50 Manex tête rousses.
Je transforme l’intégralité du lait en fromages fermiers et d’estives. Car à l’arrivée des beaux jours, vers la mi-mai, je monte les brebis en estives où elles y passent 6 mois à pâturer. Je fabrique du fromage d’éstives jusqu’à fin juin.
L’alimentation hivernale est basée sur l’herbe et le foin des 15 hectares mon exploitation, mais aussi avec du fourrage acheté localement. En période de traite les brebis apprécient également le maïs en grain et la luzerne déshydratée distribuée. Elles sortent pâturer tous les jours aux alentours de la ferme dès que le temps le permet .
- Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru
