Uronakoborda

À la suite d’une reconversion professionnelle, nous nous sommes tournés vers l’agriculture avec pour projet de devenir producteur de piment d’Espelette AOP, et c’est à Ainhoa sur les terres familiales que nous nous sommes installés.

C’est en 2016 que débute notre première saison de piment d’Espelette AOP avec 12 500 pieds. Au fil de l’avancée du projet nous avons décidé, en complément de cette production, de nous intéresser à l’élevage de porcs basques Kintoa afin de valoriser notre forêt. Et les premiers porcelets sont arrivés en janvier 2017.
Nous nous sommes naturellement tournés vers la production fermière afin d’assurer toute la chaîne et proposer des produits authentiques, sains et préparés selon des anciennes recettes familiales.
Les porcs Kintoa sont élevés de façon extensives sur 9 ha de forêt divisés en 4 parcs et nous avons fait délibérément le choix de leur proposer des parcs d’une surface de 2.5 ha pour 32 cochons. Cela leur permet de s’alimenter tout naturellement en plein air dès leurs 3 mois et cela pendant minimum 1 an.
En ce qui concerne la production des piments, nous sommes en conversion bio et espérons avoir l’agrément d’ici peu. Nous assurons là aussi toute la chaîne : de la graine à la poudre, ainsi que la préparation des produits dérivés (gelées, moutardes, coulis…).

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Mes produits

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• Viande fraîche de porc Kintoa AOP, Jambon de Kintoa AOP, pâtés, boudins et chichons en verrines, longes confites, travers confits, saucisses confites, ainsi que du savon de Kintoa.
• Piment d'Espelette AOP, gelée de piment, fleur de sel au piment d'Espelette, moutarde au piment.