FERME URRUTIA ETXALDEA

Après avoir travaillé avec de nombreux paysans en tant que technicienne agricole, formatrice et animatrice agricole, Emmanuelle a osé passer le cap de l'installation en hors cadre familial sur des terres à Mendionde, suite à un départ à la retraite d'un paysan. Elle a démarré de zéro en termes de structure, cheptel. Il a fallu tout mettre en place. Vivre sur une petite ferme avec un petit troupeau ne peut s'envisager, pour elle, que via la transformation fermière et la vente directe. Être paysanne, proposer de bons produits aux consommateurs, participer au tissu agricole du Pays basque la rend fière.

La ferme se situe à Mendionde. Entourée de prairies, forêts et ruisseaux, la chèvrerie abrite une vingtaine de chèvres de race alpine, les fourrages et la fromagerie. Avant d'aller en transhumance dans les hautes montagnes, les chevaux de trait pâturent en complément des chèvres la quinzaine d'hectare de prairies et forêts.

J’ai fait le choix de travailler avec une vingtaine de chèvres de race alpine afin d'être sur une ferme à taille humaine.
L'alimentation est saine et simple, foin, pâture, maïs et orge. Je suis très attentive au suivi individuel de chacune afin de leur apporter les soins nécessaires pour être les plus résilientes aux aléas (métabolisme alimentaire, immunité) à travers notamment, la phytothérapie et l’ostéopathie.
Les petits chevreaux et chevrettes naissent en Mars et restent sous la mère deux mois.
Je transforme le lait qu'elles me donnent en produits laitiers frais et fromages sur la ferme.

J'aime les fromages simples, bons, goûteux, crémeux, fondants... les yaourts onctueux, doux... C'est donc ces produits que je fabrique à partir du lait des chèvres en saison, chaque jour.

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Mes produits

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• Yaourts à la grecque
  Fromages blancs
  Crottins frais et affinés
  Bûches fraîches et affinées
  Cabécous fondants
  Viande de chevreau