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Berger gardien en Ariège l’été, Yann a effectué de nombreux remplacements au Pays Basque avant de s’installer comme berger sans terre en 2010. Il pratique la transhumance en Soule.
Je suis installé à la ferme Oihenartia à Tardets où je passe l'hiver avec mon troupeau. Je ne possède ni ferme ni cayolar ; seul un troupeau de 150 brebis de race Manex tête noire m’appartient. Les brebis pâturent tous les jours et sont nourries de fourrages et de maïs.
Je commence la saison de traite en février, je traie les brebis à la main et fabrique le fromage à la main et dans un chaudron.
Je démarre l'affinage des fromages à la ferme avant de les confier au saloir collectif des producteurs à Sauguis.
A partir du mois de mai, je transhume à Bostmendieta, au cayolar Urrutxantze, où je fabrique du fromage d'estives matin et soir. J'affine moi-même les fromages que je descend en fin de saison au saloir collectif.
Je fabrique régulièrement du breuil fermier, à partir du petit lait issu de la fabrication du fromage. Le breuil (greuil/brousse) est un produit frais et naturel qui se déguste dans des préparations salées et sucrées.
Afin de valoriser l'ensemble de mon travail, j'adhère à l'Appellation d'origine protégée Ossau Iraty du fromage de brebis, à la charte fermière IDOKI et à la marque collective "Saveurs d'estives". Actuellement en conversion bio, à partir de 2018, je pourrai également apposer l'étiquette "Agriculture biologique" sur mes produits.
- Fromage fermier AOP Ossau Iraty au lait cru
Fromage d'estives
Breuil
