Les producteurs fermiers IDOKI privilégient des élevages de petite taille et de plein air, avec des canards de souche locale à croissance lente et en particulier la race de canard Criaxera qui est très prisée pour sa chair fine.
Les canetons arrivent à un jour à la ferme et selon le rythme de croissance des animaux, les canards évoluent en toute liberté jusqu’à l’âge adulte de 13 à 15 semaines.
Les canards ont accès à des parcours herbeux spacieux leur permettant d'évoluer librement.
Leur alimentation est principalement constituée de maïs non OGM et la production des céréales pour l'alimentation des canards est favorisée sur la ferme.
Les producteurs IDOKI procèdent à un gavage lent et progressif au maïs grain entier et à la main, à partir de la 13ème semaine. Celui-ci va durer entre 13 et 21 jours et sera interdit en juillet et en août à cause de la chaleur dans les bâtiments.
On obtient ainsi une belle qualité de foie et de viande, tout en maintenant un gavage traditionnel et respectueux.
Vidéo à la ferme Eyhartzea, avec Jean Michel Berho
Cette vidéo à été tournée dans le cadre du collectif Amalur qui oeuvre pour la préservation des races locales.
Quelques photos de la ferme Eyhartzea à Domezain
Les autres producteurs de canard gras IDOKI 
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